Receta premiada Enero: Alcachofas rellenas de langostinos y piñones

Enviada por Cristina Sánchez Tambo.

Ingredientes para 4 personas:

-8 alcachofas
-8 langostinos
-50 gramos de piñones molidos
-harina para rebozar
-huevo para rebozar
-pan japonés para rebozar
-queso parmesano rallado para las tejas

Elaboración:

En una cazuela de pone agua, un chorrito de aceite, sal y una rama de perejil (sirve como antioxidante).

Se pelan las alcachofas sin cortar la parte de arriba y dejando una hoja de la cubierta de afuera que se pelará después de cocida. También se cortará la parte de arriba después de cocer. De esta manera nos quedarán sin oxidar para presentar en la mesa. El tiempo de cocción varia, se va pinchando las alcachofas con un tenedor para ver cuando están hechas, viene a ser de 10 a 15 minutos.

Se dejan enfriar las alcachofas y se acaban de pelar y cortar como se dice más arriba.

Se cortar los langostinos pelados en trozos finos y se mezclan con los piñones pelados. Con esto vamos a rellenar las alcachofas haciéndolas un hueco en la parte de arriba hacía la zona del corazón.

Se rebozan en harina, huevo y pan rallado japonés y se fríen en abundante aceite.

El queso parmesano rallado se pone sobre papel de horno en pequeños montoncitos y se mete al horno a 200º unos 15 min. Que no se dore mucho que sino amarga. Conseguiremos unas tejas para decorar las alcachofas.

Se ponen las alcachofas en una fuente, con el rabo hacia arriba, haciéndolas un corte inclinado en un lado donde insertaremos la teja de queso (puede ser también una loncha de jamón). Se acompañas con una rama de menta.

Bon apetit.


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