La ensalada perfecta

Como primer plato o como acompañamiento, las ensaladas son el plato estrella de los menús veraniegos.

Las ensaladas, por su facilidad a la hora de prepararlas y porque admiten variados ingredientes, son uno de los platos más socorridos del verano. Pero decir ensalada no significa sólo preparar la típica ensalada “verde”. Hay tantas posibilidades como ingredientes diferentes. Te ponemos tres ejemplos, con distintos alimentos como protagonistas: el pollo, la fruta y las legumbres.

Ensalada de pollo, espárrago y espinacas

Ingredientes: 400 gr. de pechuga de pollo, 1 zanahoria, 400 gramos de espinacas frescas, 150 gramos de espárragos trigueros, sal, aceite, vinagre de Módena.

Elaboración: Limpiar los espárragos, cortar los tallos leñosos. Ponerlos en un cazo alto con las puntas hacia arriba, cubrir con agua hasta 2/3 de la altura, condimentar con sal, tapar y dejar cocer 15 minutos a partir de la ebullición.

Mientras, hacer las pechugas de pollo a la plancha en una sartén, con muy poco aceite. Acabada la cocción, desmenuzar el pollo en cuadritos y colocarlos en una ensaladera con las hojas de espinacas bien lavadas. Agregar los espárragos escurridos y troceados y la zanahoria rallada. Finalmente, aliñar al gusto con aceite y vinagre de Módena.

Ensalada de melón y gambas

Ingredientes: Un melón mediano, 500 gramos de gambas cocidas, 250 gramos de lechuga variada, 200 gramos de queso mozzarella, 100 gramos de nueces, aceite, sal y pimienta.

Elaboración: Cortar el melón, retirar las pepitas y trocear la pulpa en pequeños dados o haciendo bolitas. Pelar las gambas y reservar.

Por otro lado, poner 4 cucharadas de aceite en un bol junto con un poco de sal y un pellizco de pimienta y remover bien para procurar que quede bien ligado. Se reserva esta mezcla para más tarde. A parte, se corta el queso en dados y la lechuga a juliana.

Para montar la ensalada, se pone todo (excepto las gambas) en el mismo recipiente, se rocía con la vinagreta y se mezcla para que se mezclen los sabores. Finalmente, se corona la ensalada con las gambas peladas y, si se desea, con una hojita de menta.

Ensalada mediterránea de alubias y bacalao

Ingredientes: 600 g de bacalao desalado, 500 g de tomate de ensalada, 6 cebolletas, 1 kg de alubias cocidas al natural en conserva, 3 dientes de ajo, perejil, aceitunas verdes, aceite, sal y pimienta.

Elaboración: Desmigar el bacalao con un tenedor, ponerlo en un cuenco con los ajos, el perejil y las cebolletas bien picaditos. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva, espolvorear un poco de pimienta y reservar. Por otra parte, poner las alubias en un colador y aclararlas bajo el chorro del agua fría.
Mientras, escaldar los tomates, pelarlos y retirarles las semillas. Cortarlos en dados pequeños, sazonar con aceite y sal y reservar. En el momento de servir, poner en un cuenco una primera capa de alubias, sobre ella una de bacalao y encima una de tomate. Adornar con las aceitunas verdes.

Esperamos que pongas en práctica alguna de estas tres recetas. Además de por su valor nutritivo, las ensaladas son un plato ideal para el verano puesto que no requieren mucho tiempo de preparación.

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Vía: Revista Mía

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