Ingredientes:

6 codornices limpias, sin vísceras
Sal y pimienta
2 cucharadas de mantequilla
Pétalos de 12 rosas (de preferencia rojas)
2 cucharadas de anís
2 cucharadas de pistachos
2 cucharadas de almendras
2 ajos finamente picados
?2 cucharadas de miel
aceite de sésamo (si no se encuentra, de oliva)

Preparación:

1. Empezamos poniendo en un mortero o picadora los pétalos de rosa, las semillas de anís, los pistachos y las almendras, y se pica todo bien. Al final, se añaden unos hilitos de miel y se reserva.

2. Mientras, pelamos los ajos y los ponemos a dorar en una sartén en el aceite de sésamo. Se le añade después una cucharada de mantequilla y la picada de rosas que acabamos de elaborar.

3. Salpimentamos las codornices y las adobamos con el zumo de un limón o una naranja. Después, las ponemos en la sartén con la salsa. Se remueven bien para que se impregnen de los aromas del sofrito.

4. Añadimos finalmente un vaso de agua para que empiece la cocción y no se pegue el guiso. Se deja a fuego medio hasta que las codornices estén guisadas. En ese punto, se paga el fuego y se deja reposar el guiso hasta que se enfríe.

5. Es preferible servir este plato tibio. Si la salsa ha quedado algo reseca se puede añadir un poquito de agua y remover. Utilizar unos pétalos de rosa fresca en la decoración del plato.
 

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