Ingredientes (4 personas):
 

• 500 gramos de judías verdes riojanas
• 250 gramos de guisantes
• 4 espárragos blancos crudos
• 4 pencas de acelga
• 250 gramos de habitas pequeñas
• 12 alcachofas
• 3 zanahorias
• 100 grs. jamón serrano
• 1 cucharón aceite de oliva
• 1 cebolla tierna
• sal
• 1 vasito de vino blanco

Elaboración:

1. Lavar bien todas las verduras y retirar la piel de las zanahorias y los espárragos. Cortar las judías verdes, las pencas de acelga y las zanahorias en trozos no muy grandes.

2. Limpiar las alcachofas y desgranar los guisantes y las habitas en caso de que las compréis con la vaina. Reservar cada verdura por separado.

3. Hervir todas las verduras, en un poco de agua y sal, en cazos separados. Podéis poner a hervir juntos los guisantes y las zanahorias, pero el resto, es mejor cocerlos por separado. Cada una tiene un tiempo de cocción y es mejor que queden al dente, no demasiado cocidas para que no se deshagan.

4. Una vez estén todas hervidas, cortar las alcachofas por la mitad o, si son grandes, en cuartos. Cortar también los espárragos blancos en varios trozos.

5. Por otra parte, preparemos el sofrito de la menestra. En una sartén grande o en una cazuela de barro (así se hace al estilo tradicional), ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y la cebolla bien picada. Añadimos también los taquitos de jamón.

6. Cuando estén pochados, añadimos las verduras y removemos bien para que se mezclen bien con la cebolla y rectificamos de sal. Si lo deseas, puedes añadir un vasito de vino blanco y dejar cocer hasta que se evapore el alcohol, unos 10-15 minutos.

Sólo nos queda servir en un plato hondo y disfrutar de un sabrosísimo plato de verduras, ideal para recargarnos de vitaminas en estos días de otoño. Si os gusta, probad a servirlo con un poco de huevo duro rallado por encima.

En tu cocina, ¡siempre los mejores!

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