Rape con papas (Receta premiada Diciembre 2016)

Enviada por Antonia Millán (Huelva)

Hacer un refrito de cebolla, ajos, pimientos verdes y tomates maduros , y un poco de perejil picado, todo cortado a juliana y 5 o 6 granos de pimienta negra. Después cortamos unas rodajas de pan del día anterior y el hígado del rape y lo freímos y majamos en el mortero y ponemos junto con el refrito. Previamente hemos sazonado y pasado por harina el rape cortado a rodajas y procedemos a pasarlo por un poco de aceite y dorarlos un pelín, reservamos para después. (Este mismo aceite nos servirá para el refrito).

Cuando esté rehogado todo, poner vino blanco y esperar que se evapore el alcohol. Después poner las papas cortadas a trozos y que crujan al cortarlas. Rehogar todo un buen rato para que cojan el sabor del refrito. Después poner agua que las cubran, sin olvidarnos de la sal y un poco de colorante alimenticio. Tapar y a fuego medio dejar cocer durante 10 m. Después de los cuales añadiremos el rape y dejaremos como 15 m. más hasta que las papas estén tiernas.

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