Risotto de arroz al cava (Finalista Diciembre'19)

Una guarnición que puede acompañar a cualquier plato navideño y sorprender a tus invitados es este risotto de arroz al cava. 

Para empezar, tostamos unas almendras y las machacamos hasta formar un granulado más o menos grueso. Sofreímos media cebolla grande picada en un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente. Añadimos el arroz, las almendras y unas uvas pasas sin hueso. Le damos unas vueltas a fuego moderado, y vamos añadiendo poco a poco el cava. La proporción de cava será de 2 y 1/2 medidas por cada medida de arroz. Según se vaya consumiendo el cava, vamos añadiendo más. 

Por último, cuando el arroz esté hecho, se añade un poco de queso rallado y se remueve hasta que funda. Quedará un risotto cremoso y oloroso.